Evren CÖMERT

Gıda Katkı Maddeleri

Gıda katkı maddeleri gündelik hayatımızın her anında peşimizde. Kaçma şansımız neredeyse kalmadı. Sanayi kuruluşları ve gıda tekelleri tarafından bizlere dayatılan bu maddeler malesef masum da değiller.
Sitemin bu bölümündeki bilgiler kaçamadığımız bu kimyasalları EN AZINDAN daha iyi anlayıp seçebilmemizi sağlayacaktır.

Katkıların sadece sınıflandırmaları ile ilgileniyorsanız buraya tıklayarak özet liste'yi inceleyebilirsiniz.

Koyu yazılmış katkıların büyük kısmı yasaklanmış veya sağlık için risk teşkil ettiği inkar edilemeyecek şekilde ispat edilmiş katkılardır. Küçük bir kısmı ise henüz resmileşmemiş olmakla beraber ciddi ölçüde şüphelenilen veya testleri devam eden katkılardır.

ANTİOKSİDANLAR
Numara	İsim	Açıklamalar
E300	Askorbik asit	Antioksidan. 'C vitamini'; sentetik olarak glukozdan sağlanabilir, doğal olarak sebze ve meyvelerde bulunur; et, unlu ürünler,dondurulmuş balık gibi ürünlerde kullanılır.
E301	Sodyum askorbat	Antioksidan. C vitamini'nin sodyum tuzu
E302	Kalsiyum askorbat	Antioksidan. C vitamini'nin kalsiyum tuzu, 'kalsiyum aksalat' taşlarının oluşumunu hızlandırabilir.
E303	Potasyum askorbat	Antioksidan. C vitamini'nin potasyum tuzu
E304*	Askorbil palmitat,	Antioksidan. Askorbik asitin yağlı esteri.
E306*, E307*	Tokoferoller	Antioksidan. 'E vitamini'; soya, buğday, pirinç, pamuk tohumu, mısır gibi birçok sebzenin ve hayvanların yağında bulunur; margarin ve salata soslarında, ilaç ve kozmetik ürünlerinde kullanılır.
E308*, E309*	Tokoferoller	Antioksidan. 'E vitamini'; soya, buğday, pirinç, pamuk tohumu, mısır gibi birçok sebzenin ve hayvanların yağında bulunur; margarin ve salata soslarında, ilaç ve kozmetik ürünlerinde kullanılır.
E310	Propil gallat	Antioksidan. Gastrit ve cilt tahrişine neden olabilir, kandaki hemoglobine zarar verdiği için  bebek ve küçük çocuk gıdalarında izin verilmemiştir; yağ, margarin ve salata sosunda kullanılır.
E311*	Oktil gallat	Bakınız: E310
E312*	Dodesil gallat	Bakınız: E310
E317	Eritorbik asit	Antioksidan. Sakarozdan üretilir
E318	Sodyum eritorbat	Antioksidan.
E319	Tert-Butilhidroquinon (TBHQ)	Antioksidan. Petrol kökenli; HACSG¹ sakınılmasını öneriyor; bulantı, kusma ve sayıklamaya neden olabilir, 5 gramlık bir doz öldürücü sayılır; yağ ve margarinlerde kullanılır.
E320*	Butillenmiş hydroksi-anisol (BHA)	Antioksidan. Petrol kökenli; yenilebilen yağlarda, çiklet, margarin, fındık, patates ürünleri ve polietilen gıda ambalajlarında kullanılır, bebe mamalarında izin verilmemiştir, alerjik reaksiyon yapabilir, hiperaktiviteye, kanserojen, estrojen etkilere ve diğer olumsuzluklara sebep olabilir.
E321*	Butillenmişhidroksi-toluen (BHT)	Antioksidan. Bakınız: E320
E322*	Lesitin	Antioksidan. Emilgatör.Soya fasulyesi, yumurta sarısı, yerfıstığı, mısır veya hayvani yağlardan elde edilir. margarin, çikolata, mayonez ve süt tozunda kullanılır; bitkisel tipi tercih edilmelidir.
E325*	Sodyum laktat	Antioksidan. Laktik asidin tuzu. Hayvani kökenli.
E326*	Potasyum laktat	Bakınız: E325
E327*	Kalsiyum laktat	Bakınız: E325
E328*	Amonyum laktat	Bakınız: E325
E329*	Magnezyum laktat	Bakınız: E325
E330	Sitrik asit	Antioksidan. Gıda asidi, doğal olarak turunçgillerden elde edilir, bisküvi, konserve balık, peynir ve peynir ürünleri, bebe maması, kek, çorba, çavdar ekmeği, içecekler ve mayalanmış et mamullerinde kullanılır.
E331	Sodyum sitratlar	Antioksidan. Gıda asidi.
E332	Potasyum sitratlar	Antioksidan. Gıda asidi.
E333	Kalsiyum sitratlar	Antioksidan. Gıda asidi.
E334	Tartarik asit	Antioksidan. Gıda asidi.
E335	Sodyum tartaratlar	Antioksidan. Gıda asidi.
E336	Potasyum tartaratlar	Antioksidan. Gıda asidi.
E337	Sodyum potasyum tartarat	Antioksidan. Gıda asidi.
E338	Fosforik asit	Antioksidan. Gıda asidi.
E339	Sodyum fosfatlar	Antioksidan. Mineral tuz; eczacılıkta müshil olarak, yüksek dozlar vücuttaki kalsiyum-fosfor dengesini bozabilir
E340	Potasyum fosfatlar	Bakınız: E339
E341*	Kalsiyum fosfatlar	Antioksidan. Mineral tuz; kaya ve kemikte bulunur
E343	Magnezyum fosatlar	Antioksidan. Mineral tuz.
E350	Sodyum malatlar	Antioksidan. Mineral tuz.
E351	Potasyum malat	Antioksidan. Mineral tuz.
E352	Kalsiyum malatlar	Antioksidan. Mineral tuz.
E353	Metatartarik asit	Antioksidan. Gıda asidi.
E354	Kalsiyum tartarat	Antioksidan. Mineral tuz.
E355*	Adipik asit	Antioksidan. Gıda asidi.
E357*	Potasyum adipat	Antioksidan. Mineral tuz
E363	Suksinik asit	Antioksidan. Gıda asidi. Bazı ülkelerde yasaklandı
E365	Sodyum fumarat	Antioksidan. Mineral tuz
E366	Potasyum fumarat	Antioksidan. Mineral tuz
E367	Kalsiyum fumarat	Antioksidan. Mineral tuz
E370	1,4-Heptonolakton	Antioksidan. Bazı ülkelerde yasaklandı
E375	Niasin	Antioksidan. B3 vitamini; doğal olarak fasulye, bezelye ve diğer baklagillerde, süt, yumurta, et, kümes hayvanları ve balıkta bulunur; doz aşımı halinde şeker hastalığı, gastrit, karaciğer ve göz zararları ve gut hastalığına yol açar, kandaki ürik asit seviyesinin yükselmesine neden olabilir; ciltte kızarıklıklar, özellikle aç karnına alınmış ise baş ve mide ağrısı yapabilir
E380	Tri-amonyum sitrat	Antioksidan. Mineral tuz.
E381	Amonyum ferrik sitratlar	Antioksidan. Mineral tuz.
E385	Kalsiyum disodyum etilen (EDTA)	Antioksidan. Bazı ülkelerde yasaklandı
RENKLENDİRİCİLER
Numara	İsim	Açıklamalar
E100*	Kurkumin	Renklendirici; kurkuma (turmerik) bitkisinin köklerinden elde edilir, suni olarak da üretilir; peynir, margarin ve fırın tatlılarında kullanılır.
E101*	Riboflavin, Riboflavin-5'- phosphate	'B2 vitamini' ve renklendirici; doğal olarak sebzelerde bulunur; yumurta, süt, karaciğer ve böbrekten de elde edilir; margarin ve peynirde kullanılır.
E102*	Tartrazin	Renklendirici; tiroid tümörü, kromozom hasarı, kurdeşen, hiperaktivite ve aspirin duyarlılığı gibi rahatsızlıklara sebep olabilir; renkli içecek, tatlı, reçel,unlu gıdalar, çerez, konserve balık ve hazır çorbalarda kullanılır; Norveç ve Avusturya'da yasaklandı.
E104*	Kinolin Sarısı	Renklendirici; ruj, saç bakım ürünleri, kolonya üretimi ve eczacılıkta kullanılır; deri rahatsızlığına neden olur; Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E107*	Yellow 7G	Renklendirici; astımlılarda alerjik reaksiyon görülebilir; tipik ürünler hafif içeceklerdir; HACSG² sakınılmasını öneriyor; Avustralya ve Amerika'da yasaklandı.
E110*	Sunset Yellow FCF, Orange,Yellow S	Renklendirici; sentetiktir;unlu gıdalar, pasta, tatlı, çerez, dondurma, içecek ve konserve balık, hazır çorba ve bazı şurup cinsi ilaçların üretiminde kullanılır; yan etkileri kurdeşen, rinit (burun akması), burun tıkanıklığı, alerji, hiperaktivite, böbrek tümörü, kromozom hasarı, karın ağrısı, bulantı ve kusma, hazımsızlık ve iştahsızlıktır; Norveç'te yasaklandı.
E120**	Karmin, Karminik asitKosinal	Renklendirici; böceklerden elde edilir; kozmetiklerde, şampoanlarda, kırmızı elma sularında, şekerlemelerde ve diğer gıdalarda kullanılır; hassas ve asmatik bünyelerde alerjik reaksiyonlara sebeb olabilir.
E122*	Azorubin,Karmoisin	Renklendirici; kömür katranı türevi; astımlılar ve aspirin alerjisi olanlarda kötü reaksiyonlar yapabilir; tipik ürünler şekerleme, marzipan ve jölelerdir; ısveç, Amerika, Avusturya ve Norveç'te yasaklandı.
E123*	Amarant	Renklendirici; aynı ismi taşıyan bir ottan üretilir; kek, meyve tatlı dolgular ve jölelerde kullanılır; astım, egzama ve hiperaktiviteye neden olur; bazı hayvanlara yapılan testlerde doğum kusurları ve cenin ölümleri görülmüştür, kanserojen olabilir; Avusturya, Amerika, Rusya, Norveç ve diğer bazı ülkelerde yasaklandı.
E124*	Ponso 4R,Kosinal red A	Renklendirici; sentetik kömür katranı; hayvanlarda kanserojen, astımlılar ve aspirin alerjisi olanlarda kötü reaksiyonlar yapabilir; Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E127*	Eritrosin	Renklendirici; kiraz ve vişne, konserve sebze, muhallebi, tatlı, pasta,biskuvi ve çerezlerde kullanılır; ışığa karşı duyarlılığa ve troid hormonu seviyesini arttırıp hipertroidism'e neden olabilir; farelerde yapılan çalışmada troid kanserine neden olduğu saptanmıştır; Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E128*	Red 2G	Renklendirici; sentetik kömür katranı; kan hemoglobini ile karışma ihtimali vardır; çocuklar tarafından kullanılması tavsiye edilmiyor; dondurma, puding, meyvalı veya aromalı yoğurt, pişmiş ya da pişmemiş et ürünleri, sucuk, salam, sosis Marmelat ve içeceklerde kullanılır. Pek çok ülkede yasaktır.
E129*	Allura red AC	Renklendirici, sentetiktir; tatlılar, içecek ve garnitürlerde, eczacılık ve kozmetik ürünlerinde kullanılır; astım ve aspirin hassasiyeti olan insanlar için risklidir; farelerde kanser oluşturduğu saptanmıştır; çocuklar tarafından tüketilmesi tavsiye edilmiyor; Danimarka, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya ve Norveç'te yasaklandı.
E131*	Patent blue V	Renklendirici; Alerjik hassasiyete sahip insanlar kaçınmalıdır; kurdeşen, kaşıntı, tansiyon düşüklüğü, titreme ve solunum problemleri oluşturabilir; çocuklarda kullanılması tavsiye edilmez. Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E132*	Indigotin, Indigokarmin	Renklendirici; sentetik kömür katranı türevi; yaygın olarak tablet ve kapsüllere eklenir; ayrıca dondurma, tatlı, fırınlı mamuller, şekerleme ve bisküvilerde kullanılır; bulantı, kusma, yüksek tansiyon, deri döküntüsü, solunum sorunları ve diğer alerjik reaksiyonlara neden olur. Norveç'te yasaklandı.
E133*	Brilliant blue FCF	Renklendirici; sentetik kömür katranı; mandıra ürünleri, tatlılar ve içeceklerde kullanılır; çocukların tüketmesi tavsiye edilmiyor, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya ve Norveç'te yasaklandı.
E140*	Klorofil	Renklendirici; doğal olarak tüm bitkilerde bulunur; mum ve yağların boyanmasında, eczacılık ve kozmetik ürünlerde kullanılır.
E141*	Klorofil bakırkompleksi	Renklendirici; bazı peynir çeşitlerinde, çiklette, dondurmada, sos ve çorbalarda kullanılır; bilinen bir yan etkisi yoktur.
E142*	Green S	Renklendirici; sentetik kömür katranı türevi; konserve bezelye, nane jöle ve soslarda, paketlenmiş ekmek kırıntısı ve kek karışımlarında kullanılır; hiperaktiviteye, astıma, uykusuzluğa sebep olduğu bilinmektedir; çocuklar için tavsiye edilmemektedir. ısveç, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E150	Karamel	Renklendirici; şekerden yapılır; istiridye, soya, meyveler, konserve soslar, çikolata, şekerleme, bisküvi ve turşularda kullanılır. Çocuklar için tavsiye edilmiyor.
E151	Brilliant Black BN, Black PN	Renklendirici; kömür katranı; tatlılar, balık ezmesi, aromalı sütlü içecekler, dondurma, hardal, marmelatlar, soslar, kekler ve içeceklerde kullanılır; Danimarka, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya, Avustralya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E153*	Bitkisel Karbon	Renklendirici; mangal kömürü, kemik, et, kan, katı ve sıvı yağlardan elde edilir; reçel, jöle ve meyan kökünde kullanılır; kanserojen olma riski vardır. Çocuklar için tavsiye edilmez. Avustralya'da yalnızca bitkisel kökenli olanına izin verildi, Amerika'da yasaklandı.
E154*	Brown FK	Renklendirici; sentetik 6 boya maddesinin karışımından oluşur; kurutulmuş balık, tütsülenmiş balık, pişirilmiş jambon ve cipslerde kullanılır; çocuklar için önerilmez; Amerika'da ve pek çok ülkede yasaklandı.
E155*	Brown HT (Chocolate)	Renklendirici, kömür katranı; çikolatalı kekte kullanılır; astımlılar ve aspirin alerjisi olanlarda kötü reaksiyonlar yapabilir; deri duyarlılığına neden olduğu bilinir; Danimarka, Belçika, Fransa, Almanya, ısviçre, ısveç, Avusturya, Amerika ve Norveç'te yasaklandı.
E160(a)*	Karoten, alfa-, beta-, gamma-	Renklendirici; insan vücudu onu karaciğerde 'A Vitamin'ine dönüştürür; havuçta, turunçgillerde ve sebzelerde bulunur; tereyağ, margarin, kek, sütlü içecekler ve meyve sularında kullanılır; bazı üreticilerin stabilizatör olarak jelatin kullandıkları bilinmektedir.
E160(b)*	Annatto (Arnatto, Annato), bixin, norbixin	Renklendirici; 'Bixaorellana' ağacından elde edilir; peynir, tereyağı, margarin,unlu gıdalar, çerez, çorba ve içeceklerde kullanılmaktadır; ayrıca eczacılıkta (balgam sökücü olarak) ve tekstil sektöründe kullanılır;jelatinle karışık bulunabilir; kurdeşene neden olduğu bilinir, HACSG² sakınılmasını öneriyor.
E160(c)*	Paprika ekstrakt, Kapsanthin, Kapsorubin	Renklendirici; kırmızı biber çekirdek ve tohumlarından elde edilir; kümes hayvanı gıdaları, dilinmiş peynirlerde kullanılır; jelatinle karışık bulunabilir; bazı ülkelerde yasaklandı.
E160(d)*	Likopen	Renklendirici; domates ve pembe greyfurttan üretilir; kanser riskini azaltabilir; jelatinle karışık bulunabilir.
E160(e)*	Beta-apo-8'Karotenal	Renklendirici; sentetik;dilimlenmiş peynirde kullanılır; bilinen yan etkisi yok; jelatinle karışık bulunabilir.
E160(f)*	Etil ester of beta-apo-8'-karotenik asid (C 30)	Renklendirici, bilinen yan etkisi yok; alkolle muamele edilmiş olabilir.
E161*	Lutein, Kantaksantin	Renklendirici; doğal olarak yeşil yaprakta, kadife çiçeği ve yumurta sarısında bulunur, Alkolle muamele edilmiş olabilir. Renklendirici; retinol; bazı mantar, kabuklu hayvan, balık ve flamingo tüyünde bulunur.
E162*	Betanin	Renklendirici; pancardan elde edilir; bilinen yan etkisi yok; Alkolle muamele edilmiş olabilir.
E163*	Antosiyaninler	Renklendirici, çiçek ve bitki kaynaklı; alkolle muamele edilmiş olabilir.
E170*	Kalsiyum karbonat	Hem renklendirici hem mineral tuz; kaya minerali veya kemikten elde edilir; diş macunu, beyaz boya, temizleme tozları, bisküvi, ekmek, kek, dondurma, dondurulmuş konserve sebze ve meyvede ve ilaçlarda kullanılır; yüksek dozlarda zehirlidir; safra, böbrek taşı, hemoroid, kabızlık ve fistül kanamalarına sebep olabilir.
E171	Titanium dioxid	Renklendirici; diş macunu ve beyaz boyada pek çok ilaçta bazı peynir çeşitlerinde, krema ve soslarda kullanılır; kan, beyin ve bezlerde, lenf düğümleri ve akciğerde yüksek konsantrasyon oluşturabilir. Almanyada yasaktır.
E172	Demir oxid ve hidroxid	Renklendirici; som balığı ve karides ezmesinde kek, pasta ve tatlılarda kullanılır; yüksek dozlarda zehirlidir. Almanyada yasaklanmıştır.
E173	Aluminium	Renklendirici; draje, şekerleme, keklerde, tabletlerde dekorasyon maksadı ile kullanılır; bazı ülkelerde yasaklandı.
E174	Gümüş	Renklendirici; çikolatalı şekerlemeler ve drajelerde kullanılır; aşırı dozlarda önemli rahatsızlıklara sebep olur; bazı ülkelerde yasaklandı.
E175	Altın	Renklendirici; çikolatalı şekerlemelerde drajelerde kullanılır; bazı ülkelerde yasaklandı.
E180*	Litolrubin BK	Renklendirici; astım, rinit ve cilt hastalıklarına sebep olabilir. Bazı ülkelerde yasaklandı.
E181	Tannik acid	Alkolde berraklaştırma ajanı; fındık ve oak ağacı dallarından elde edilir; doğal olarak çayda bulunur.
İNCELTİCİLER
Numara	İsim	Açıklamalar
E500	Sodyum karbonatlar	Asit düzenleyici,kabartma ajanı.
E501	Potasyum karbonatlar	Asit düzenleyici.
E503	Amonyum karbonatlar	Asit düzenleyici.Mukozayı tahriş edebilir.
E504	Magnezyum karbonat	Asit düzenleyici,tabakalaşmayı önleyici.Eczacılıkta da anti asit ve müshil olarak kullanılır.
E507	Hidroklorik asid	Asit .
E508	Potasyum klorid	Pelteleştirme ajanı.Çeşni verici. Mide ülserine neden olabilir
E509	Kalsiyum klorid	Tutucu,katılaşma ajanı.
E510	Amonyum klorid	Asit düzenleyici,geliştirme ajanı.Unlu ürünlerde kullanılır.Karaciğer ve böbrek fonksiyonlarına zarar verebilir.
E511	Magnezyum klorid	Katılaşma ajanı.
E513	Sülfürik asid	Asit.
E514	Sodyum sulfatlar	Asit düzenleyici.Vücudun su dengesini bozabilir
E515	Potasyum sulfatlar	Çeşni.
E516	Kalsiyum sulfat	Katılaşma ve geliştirme ajanı.Kireçtaşından elde edilir
E518	Magnezyum sulfat	Asit düzenleyici,katılaşma ajanı.Müshil olarak da kullanılır.
E519	Bakır sulfat	Koruyucu olarak kullanılır.
E524	Sodyum hidroksid	Asit düzenleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E525	Potasyum hidroksid	Asit düzenleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E526	Kalsiyum hidroksid	Asit düzenleyici,katılaşma ajanı.
E527	Amonyum hidroksid	Asit düzenleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E528	Magnezyum hidroksid	Asit düzenleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E529	Kalsiyum oksid	Asit düzenleyici,geliştirme ajanı.
E530	Magnezyum oksid	Asit düzenleyici,tabaka önleyici ajan.Bazı ülkelerde yasaklandı
E535	Sodyum ferrosianid	Asit düzenleyici,tabaka önleyici ajan.
E536	Potasyum ferrosianid	Tabaka önleyici.
E540	Dikalsiyum difosfat	Asit düzenleyici,homojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E541	Sodyum aluminyum fosfat, Asidik	Homojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E542**	Bone fosfat	Tabaka önleme ajanı.Kemikten elde edilir; Kahve makineleri için kurutulmuş sütte kullanılır.
E544*	Kalsiyum polifosfatlar	Homojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E545	Amonyum polifosfatlar	Homojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E551	Silikon dioksid	Homojenleştirici,tabaka önleyici.
E552	Kalsiyum silikat	Tabaka önleyici.
E553(a)	Magnezyum silikatlar	Tabaka önleyici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E553(b)	Talk	Tabaka önleyici.Allerjik reaksiyonlara ve mide kanserine sebep olabilir. Parlatılmış pirinç, çikolata, şekerlemelerde kullanılıyor.
E554	Sodyum aluminyum silikat	Tabaka önleyici.Tuz, kurutulmuş süt ürünleri ve unlarda kullanılır; alüminyumun hamilelikte plasenta problemlerine neden olduğu bilinir ve Alzheimer hastalığı ile ilgili görülür.
E556	Kalsiyum aluminyum silikat	Tabaka önleyici.Minerallerden elde edilir; süttozlarında kullanılır;
E558	Bentonit	Tabaka önleyici
E559	Aluminyum silikat (Kaolin)	Tabaka önleyici.
E570*	Stearik asid	Tabaka önleyici
E572*	Magnezyum stearat	Homojenleştirici,tabaka önleyici
E575	Glukono delta-lakton	Asit düzenleyici,tutucu.
E576	Sodyum glukonat	Tutucu.Bazı ülkelerde yasaklandı
E577	Potasyum glukonat	Tutucu
E578	Kalsiyum glukonat	Katılaşma ajanı
E579	Ferro glukonat	Renk tutma ajanı; demir ve glukozdan elde edilir.
E585*	Ferro laktat	Renk tutma ajanı.
KIVAM ARTIRICI - HOMOJENLEŞTİRİCİ
Numara	İsim	Açıklamalar
E400	Alginig asid	Kıvam artırıcı.Yosundan elde edilir;bazı sütlü mamullerde kullanılır; küçük miktarlarda bilinen yan etkisi yok, büyük miktarlar besinlerin sindirimini zorlaştırabilir.
E401	Sodyum alginat	Kıvam artırıcı. E400’e benzer
E402	Potasyum alginat	Kıvam artırıcı. E400’e benzer
E403	Amonyum alginat	Kıvam artırıcı. E400’e benzer
E404	Kalsiyum alginat	Kıvam artırıcı. E400’e benzer
E405	Propilen glikol alginat	Kıvam artırıcı.
E406	Agar agar	Kıvam artırıcı.Kırmızı yosundan elde edilir; müshil olarak, işlenmiş et ve dondurmada  kullanılır
E407*	Karragenan	Kıvam artırıcı.etilen klorohidrin oluşumu sebebi ile yüksek kanserojen,ülser ve zehirlenme riski taşıyor,
E410	Keçi boynuzu zamkı	Kıvam artırıcı.
E412	Guar zamkı	Kıvam artırıcı.
E413	Kitre zamkı	Kıvam artırıcı. gıdalarda, ilaçlarda ve kozmetiklerde kullanılır; alerji yapabilir
E414	Arap zamkı	Kıvam artırıcı. Alerji yapabilir.
E415	Ksantan zamkı	Kıvam artırıcı.
E416	Karaya zamkı	Kıvam artırıcı
E417	Tara zamkı	Kıvam artırıcı
E420	Sorbitol	Kıvam artırıcı,suni tatlandırıcı ve nem tutucu; etli ve zarlı kabuksuz meyvelerden veya sentetik olarak glukozdan elde edilir; gıda,ilaç ve kozmetiklerde kullanılır.Bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanmak yasaktır.
E421	Mannitol	Kıvam artırıcı.Alerji, bulantı ve kusmaya yol açabilir, diyare ve böbrek yetmezliğine neden olduğu için bebek gıdalarında izin verilmemiştir.
E422*	Gliserol (gliserin)	Kıvam artırıcı,tatlandırıcı ve nem tutucu, yağlı renksiz alkol;hayvansal veya bitkisel yağların alkalilerle ayrışması sonucu elde edilir; petrol ürünlerinden ve bazen propilenden sentetik olarak veya şekerden mayalanarak da elde edilir; büyük miktarlar baş ağrısı, susuzluk, bulantı ve yüksek kan şekerine sebep olabilir;
E431*	Polioksietilen stearat	Kıvam artırıcı
E432*	Polisorbat 20	Kıvam artırıcı.Bazı ülkelerde yasaklandı
E433*	Polisorbat 80	Kıvam artırıcı.Bitkisel ve hayvani yağ asitlerinden elde edilir. sentetik tatlandırıcı, köpük önleme ajanı ve hamur şartlandırıcı olarak kullanılır.
E434*	Polisorbat 40	Kıvam artırıcı. Bazı ülkelerde yasaklandı
E435*	Polisorbat 60	Kıvam artırıcı.E 433’e benzer
E436*	Polisorbat 65	Kıvam artırıcı.E 433’e benzer
E440(a)	Pektin	Kıvam artırıcı.Doğal olarak elma kabuğunda bulunur; koyulaştırılmış reçel, jöle ve soslarda kullanılır; büyük miktarlar geçici mide gazı veya bağırsak rahatsızlığına neden olabilir
E440(b)	Amine edilmiş pektin	Kıvam artırıcı.
E441**	Gelatin(jelatin)	Kıvam artırıcı. Alerji ve astıma sebep olabilir.
E442*	Amonyum fosfat	Kıvam artırıcı
E450	Difosfatlar	Kıvam artırıcı. süttozu veya kreması, işlenmiş peynir, balık, kurutulmuş sebze, reçel, marmelat, sos, jel, çikolata, şekerleme ve bebek mamaları gibi ürünlerde, ayrıca deterjan yapımında da kullanılırlar.
E460	Seluloz	Kıvam artırıcı
E461	Metil seluloz	Kıvam artırıcı.Mide gazı, tansiyon düşüklüğü ve kabıza neden olabilir
E463	Hidroksipropil seluloz	Kıvam artırıcı.Bazı ülkelerde yasaklandı
E464	Hidroksipropil metil seluloz	Kıvam artırıcı.
E465	Etil metil seluloz	Kıvam artırıcı .
E466	Karboksi metil seluloz, Sodyum karboksi metil seluloz	Kıvam artırıcı.
E469	Sodyum kaseinat	Kıvam artırıcı.
E470*	Yağ asit tuzları	Homojenleştirici .Bitkisel ve hayvani kökenli olabilir.
E471*	Mono & di gliseridler	Homojenleştirici.Bitkisel ve hayvani kökenli olabilir.
E472*	Gliseridlerin yağ asidi esterleri	Homojenleştirici.
E473*	Yağ asitlerinin sukroz esterleri	Homojenleştirici
E474*	Sukrogliseridler	Homojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E475*	Yağ asitlerinin Poligliserol esterleri	Homojenleştirici.
E476*	Poligliserol polirikinoleat	Homojenleştirici.
E477*	Propilen glikol esterleri	Homojenleştirici.
E480	Dioktil sodyum sulfosukkinat	Homojenleştirici.
E481*	Sodyum stearol-2-laktilat	Homojenleştirici.
E482*	CKalsiyum stearol-2-laktilat	Homojenleştirici.
E483*	Stearil tartarat	Homojenleştirici.Bazı ülkelerde yasaklandı
E491*	Sorbitan mono stearat	Homojenleştirici.
E492*	Sorbitan tristearat	Homojenleştirici.
KORUYUCU KATKI MADDELERİ
Numara	İsim	Açıklamalar
E200	Sorbik asit	Koruyucu olarak kullanılır. Bitkisel kökenlidir. Ciltte kaşıntıya sebep olabilir
E201	Sodyum sorbat	Koruyucu olarak kullanılır.
E202	Potasyum sorbat	Koruyucu olarak kullanılır.
E203	Kalsiyum sorbat	Koruyucu olarak kullanılır.
E210*	Benzoik asit	Koruyucu olarak kullanılır. Fırın mamulleri, peynir, çiklet, çeşni, dondurulmuş mandıra ürünleri, yumuşak tatlı gibi gıda ürünlerinde, kozmetik ürünlerde, eczacılıkta öksürüğe karşı antiseptik ve mantara karşı merhem yapımında kullanılır. Astıma , sinirsel bozukluğa,  ve çocuklarda hiperaktiviteye neden olabilir.
E211*	Sodyum benzoat	Koruyucu olarak kullanılır. Süt ve et ürünleri, çeşniler, fırınlı mamuller ve şekerlemelerde, ağız yoluyla alınan bir çok ilaçta kullanılır; kurdeşene neden olduğu ve astımı ağırlaştırabilir.
E212*	Potasyum benzoat	Bakınız: 211
E213*	Calsiyum benzoat	Bakınız: 212
E214*	Etil p-hidroksibenzoat	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E215*	Sodyum etil p-hidroksibenzoat	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E216*	Propil p-hidroksibenzoat	Koruyucu olarak kullanılır. Alerjik reaksiyonlara sebep olabilir.
E217*	Sodyum propil p-hidroksibenzoat	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E218*	Metil p-hidroksibenzoat	Koruyucu olarak kullanılır. Alerjik reaksiyonlara sebep olabilir.
E219*	Sodyum metil p-hidroksibenzoat	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E220	Sulfur dioksit	Koruyucu olarak kullanılır. Kömür katranından elde edilir. Tüm sülfürlü ilaçlar zehirlidir ve kullanımı sınırlandırılmıştır (Amerika'da, FDA¹ çiğ meyve ve sebzelerde kullanımını yasaklamıştır); astım nöbetlerini azdırdığı ve böbrek fonksiyonları zayıflamış olanlarda metabolizmayı zorladığı, 'B1 vitamini'ni yok ettiği bilinmektedir; içecekler, kurutulmuş meyveler, meyve suyu,  sirke ve patates ürünlerinde kullanılır.
E221	Sodyum sulfit	Bakınız: 220
E222	Sodyum hidrojen sulfit	Bakınız: 220
E223	Sodyum metabisulfit	Bakınız: 220
E224	Potasyum metabisulfit	Bakınız: 220
E225	Potasyum sulfit	Bakınız: 220
E226	Kalsiyum sulfit	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E227	Kalsiyum hidrojen sulfit	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E228	Potasyum bi sulfit	Bakınız: 220
E230*	Bifenil, Difenil	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E231*	2-Hidroksi bi fenol	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E232*	Sodyum ortofenil fenol	Bakınız: 231
E233*	Tiabendazol	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E234*	Nisin	Koruyucu olarak kullanılır.
E235	Natamisin	Koruyucu olarak kullanılır. Bulantı, kusma, ishal ve cilt kaşıntısına neden olur; et ve peynir  ürünlerinde kullanılır.
E236	Formik asit	Koruyucu olarak kullan. Bazı ülkelerde yasaklandı
E237	Sodyum format	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E238	Kalsiyum format	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E239	Hexamin	Koruyucu olarak kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklandı
E242	Dimetil dikarbonat	Koruyucu olarak kullanılır. Meyve sularına ilave edilen ve içindeki mikroplar ile mücadele eden bir antimikrobiyel, FDA¹nın veritabanında gıda ile ilişkisi kabul edilen bir madde olarak listelenmiştir
E249*	Potasyum nitrit	Koruyucu olarak kullanılır. Et ürünlerinde kullanılır. Nitritler nefes daralması, baş dönmesi ve baş ağrısı ile sonuçlanabilecek rahatsızlıklara sebep olduğu gibi potansiyel kanserojendir; bebek ve küçük çocukların gıdalarında kullanılması kesinlikle yasaktır.
E250*	Sodyum nitrit	Koruyucu olarak kullanılır. Hiperaktiviteye ve diğer yan etkilere neden olabilir, potansiyel kanserojendir, bir çok ülkede sınırlandırılmıştır, HACSG² sakınılmasını öneriyor
E251*	Sodyum nitrat	Bakınız: 250
E252*	Potasyum nitrat	Koruyucu olarak kullanılır. Hayvan artıklarından veya bitkilerdenelde edilir. Gübre üretiminde ve etin korunmasında kullanılır; hiperaktiviteye ve diğer yan etkilere sebep olabilir, potansiyel kanserojendir, bir çok ülkede sınırlandırılmıştır (Bakınız: 249)
E260	Asetik asit	Koruyucu olarak kullanılır. Sirkenin ana maddesidir; ağaç liflerinden sentetik olarak üretilir; turşu ve soslarda kullanılır
E261	Potasyum asetat	Koruyucu olarak kullanılır. Böbrek fonksiyonları zayıf insanlar sakınmalıdır; sos ve turşularda kullanılır.
E262	Sodyum asetat, Sodyum diasetat	Koruyucu olarak kullanılır. Asitliği düzenleyicidir; bilinen yan etkisi yok
E263	Kalsiyum asetat	Koruyucu olarak kullanılır. Asitliği düzenleyicidir.
E264	Amonyum asetat	Koruyucu olarak kullanılır. Bulantı ve kusmaya neden olabilir
E270*	Laktik asit	Koruyucu olarak kullanılır. Asitliği düzenleyicidir; bebeklerin sindirimi zordur; tatlılar, salata sosu, bebe maması ve şekerlemelerde kullanılır
E280	Propiyonik asit	Koruyucu olarak kullanılır. Migren ağrılarına sebep olabilir; doğal olarak mayalanmış gıdalarda, insan teri ve geviş getirenlerin sindirim organlarında bulunur, ayrıca suni olarak etilen, karbon monoksit, propiyonaldehit, doğal gaz, mayalanmış kağıt hamuru veya çürümüş lif bakterisinden elde edilir; yaygın olarak ekmek ve un mamullerinde kullanılır
E281	Sodyum propiyonat	Koruyucu olarak kullanılır. Migren ağrılarına sebep olabilir; unlu mamullerde kullanılır.
E282	Kalsiyum propiyonat	Bakınız: 281
E283	Potasyum propiyonat	Bakınız: 281
E290	Karbon dioksit	Koruyucu olarak kullanılır.
E296	Malik asit	Koruyucu olarak kullanılır. doğal (meyvelerden) veya sentetik yoldan elde edilir; bebekler ve küçük çocuklar sakınmalıdır
TAT VERİCİLER
Numara	İsim	Açıklamalar
E620*	Glutamikasid	Tat verici. Tuz maddesi; birçok hayvan ve bitki proteininde bulunur, bakteriden de elde edilir.Astımlı hastalara zararlı olabilir.Bebek ve küçük çocukların gıdalarında bulunması yasaktır.
E621*	Monosodyumglutamat (MSG)	Tat verici. Tuz maddesi; astımlılarda yan etkisi görülebilir, bebek ve küçük çocuk gıdalarında izin verilmemiştir;sebze,ton balığı ve salata sosu konservelerinde ve dondurulmuş gıdalarda kullanılır.
E622*	Monopotasyumglutamat	Tat verici.Bulantı, kusma, diyare ve karın kramplarına neden olabilir.
E623*	Kalsiyum diglutamat	Tat verici. Tuz maddesi.
E624*	Monoamonyumglutamat	Tat verici. Tuz maddesi.
E625*	Magnezyum diglutamat	Tat verici. Tuz maddesi.
E626	Guanilikasid	Tat verici. Gut hastalığına sebep olabilir.
E627	Disodyumguanilat	Tat verici. Gut hastalığına sebep olabilir. Bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanılması yasaktır.
E629	CKalsiyumguanilat	Tat verici. Gut hastalığını başlatabilir.
E631*	Disodyuminosinat	Tat verici. Gut hastalığını başlatabilir, bebek ve küçük çocuk gıdalarında izin verilmemiştir
E633*	Kalsiyum inosinat	Tat verici. Gut hastalığını başlatabilir.
E635*	Disodyum 5'-ribonukleotid	Tat verici. Kaşıntılı reaksiyonlara sebep olabilir, kaşıntılar iyi huylu veya habis farklılıklar gösterebilir, reaksiyon, alınan dozla bağlantılı ve giderek artan türdedir, bazı kişiler buna daha duyarlı olabilir; cipsler, hazır şehriyeler ve bazı pastalarda kullanılır.Bebek ve küçük çocuklar korunmalıdır.Bazı ülkelerde   Yasaklanmıştır.
E636*	Maltol	Tat verici.
E637*	Etil	Tat verici
E640*	Glisin  ve sodyum tuzu	Tat verici.
TATLANDIRICILAR PARLATICILAR
Numara	İsim	Açıklamalar
E900*	Dimetil polisiloksan	Köpük önleyici ve yüzey sırlama maddesi.Silikon bazlı
E901*	Balmumu	Yüzey sırlama maddesi. Bazen alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
E903	Karnauba mumu	Yüzey sırlama maddesi. Bazen alerjik reaksiyonlara neden olabilir
E904**	Şellak	Yüzey sırlama maddesi. Böceklerden elde edilir; bazen deri tahrişine neden olabilir.
E905*	Parafinler	Yüzey sırlama maddesi.hafif müshil, yağların ve yağda çözünen vitaminlerin emilimini yavaşlatabilir, barsak kanserine yol açabilir; tatlılarda, maya üretiminde, vitamin tabletlerinde, kurutulmuş meyve, şekerleme ve kolalı ürünlerde kullanılır
E913*	Lanolin	Yağlayıcı,parlatıcı madde..Koyun yününden elde edilir.
E920**	L-Kıstein ve hidrokloridleri	Un işleme ajanı. İnsan saçı, hayvan kılı ve tavuk tüyünden elde edilir
E921**	L-Cystin	bkz E920
E924	Potasyum bromat	Un işleme ajanı.Büyük miktarlarda bulantı, kusma, diyare ve sancılara neden olabilir.
E925	Klorin	Un işleme ajanı.Gıdaları tahrip eder, kanserojendir; bazen mikropları öldürmek için suya karıştırılır.
E926	Klorin dioksid	bkz E925
E927	Azodikarbonamid	Un işleme ajanı. Bazı ülkelerde yasaklandı.
E928	Benzol peroksid	Un işleme ajanı. unun beyazlaması için kullanılır. Alerjik geçmişi olanlar sakınmalıdır.
E931	Azot	Besinleri dondurma ve vakumlu paketlemede kullanılır.
E932	Azotoksit	Besinleri dondurma ve vakumlu paketlemede kullanılır.
E950*	Akesulfam potasyum (Acesulfame K)	Tatlandırıcı; Sunett ismiyle anılır; fırınlanmış yiyecekler, dondurulmuş tatlılar, şekerlemeler, mandıra ürünleri, pastalar, farmasotik olarak ağız hijyeni ve son zamanlarda içeceklerde kullanılmaktadır; The Center for Science in the Public Interest (CSPI) yapay tatlandırıcılar aspartam, sakarin ve aksesülfam potasyumu en kötü 10 katkı listesine dahil etmiştir; bu üç tatlandırıcının da hayvanlarda kansere neden olduğu tespit edilmiştir Kanser riskini arttırabilir.
E951*	Aspartam	Suni tatlandırıcı, çok fazla yan etkisi var, bazıları aspartama karşı alerji duyar, bu insanlarda migren en önemli reaksiyondur.
E952	Sıklamik asid	Suni tatlandırıcı. Migren,kanser ve diğer reaksiyonlara neden olduğu bilinir, fare testis ve embriyolarında yapılan testlerde hasara neden oldoğu tesbit edilmiştir.Birçok ülkede yasaklanmıştır.
E953	Isomalt	şekersiz tatlandırıcı; gluco mannitol ve gluco sorbitol isimli iki disaccharide alkolün karışımıdır; sert şeker, şekersiz tatlandırıcı; gluco mannitol ve gluco sorbitol isimli iki disaccharide alkolün karışımıdır; sert şeker, bonbon, lolipop, gofret, öksürük hapı ve boğaz pastili gibi ürünlerde yıllardır kullanılmaktadır.
E954	Sakkarinler	Suni tatlandırıcı, kanserojen olarak bilinen toluen'den elde edilir; 1977'de Amerika'da yasaklandı.
E955	Sukraloz	Suni tatlandırıcı; dünyanın çeşitli bölgelerinde birkaç yıldır kullanılıyor.
E957	Taumatin	Suni tatlandırıcı, ekmek ve meyvelerin tatlandırılmasında kullanılır
E965	Maltitol, glukos şurup	Suni tatlandırıcı ve nem tutucu; gıda enzimleri ile ayrıştırılır; şekerleme, kurutulmuş meyve ve düşük enerjili gıdalarda kullanılır; yüksek konsantrasyonlarda müshil tesiri yapar.
E966**	Laktitol	Suni tatlandırıcı
E967	Ksilitol	Suni tatlandırıcı, nem tutucu; ahududu, erik, kıvırcık ve hindibada bulunur, ticari amaçla kağıt hamurundan üretilir; farelerle yapılan testlerde böbrek taşı, idraryolu etkileri ve psikolojik huzursuzluklara neden olduğu tesbit edilmiştir; düşük enerjili gıdalar, tatlılar, dondurma ve reçellerde kullanılır
E999	Kuillara ekstrakt	Köpük ajanı, emülgatör, doğal nemlendirici; sodada kullanılır.
E1100*	Amilas	Enzim.Küf mantarı veya domuz pankreasından elde edilir
E1200	Polidekstroz	Suni tatlandırıcı.Glukozdan elde edilir.
E1201	Polivinilpirolidon, PVP	Dağıtma ajanı, tablet kaplayıcı; suni tatlandırıcılarda kullanılır
E1202	Polivinilpolipirolidon, PVPP	Berraklaştırma ajanı, renk stabilizörü
E1400-E1450	Nişastalar ve türevleri	Tatlandırıcı,kıvam artırıcı.
E1505	Trietil asetat	Nem tutucu ve çözücü.Vücutta kısmen alkole dönüşür
E1510**	Etanol (Etil alkol)	Çözücü.alkol
E1517* E1518*	Gliserol asetatlar	Nem tutucu ve çözücü; Amerika'da taze meyveleri kaplamak için kullanılır
E1520	Propilen glikol	Nem tutucu, nemlendirme ve dağıtma ajanı, petrol bazlı; krem  merhem, kozmetik ve saç bakım ürünlerinde kullanılır; (damardan verildiğinde) öldürücü kalp krizleri görülmüştür, merkezi sinir sistemi depresyonu ve deri yanığı oluşabilir

Katkı maddesi bilgilerinin çoğu www.gidaraporu.com  adresinden derlenmiş ve kendi site formatıma uyarlanmıştır.

Emek gerektiren bu değerli çalışmaları için site kadrosuna teşekkür ediyorum.